对不少宁波人来说,昇阳泰宁式糕点有着难以抹去的回忆。
这个创建于1851年的“中华老字号”,以生产和经营宁式糕点、南北果品为特色,曾是甬上知名的南北货“四大家”之一,在京津、江浙沪和港澳宁波籍人士中享有较高知名度。
夜幕下的宁波昇阳泰大厦。记者 周晖/摄
近年来,受电商冲击、经营乏力、创新不足等影响,昇阳泰门店逐年萎缩。
然而,这一现实正在改变。记者，获悉,昇阳泰今年通过资产重组、新团队入驻,已被“唤醒”,原店址重新装修,新的品牌定位、视觉标识、产品创新也在紧锣密鼓地推进中。这个172岁的宁波老字号能否重振宁式糕点雄风,值得期待。
曾是宁式糕点“扛把子”8月31日晚,记者来到位于鼓楼对面的昇阳泰大厦探访。该大厦是一栋六层楼房,周围有裙楼。夜幕下,大厦，和顶部的昇阳泰标识未被点亮,在周围的一片霓虹闪烁中。
因处于市中心，,昇阳泰大厦被洋快餐、银行、酒店、药房、火锅店等业态租赁。现场,记者看到昇阳泰相关门店已在装修,而酒店、快餐、药房等仍在正常经营中。
昇阳泰老照片。
据史料记载,清朝咸丰年间(1851年)时任宁波知府的华少湖创建了“昇阳泰”,取意“日升三阳而开泰”,寓意兴旺平安。
昇阳泰在经营上以“前店后场”形式现做现卖,经营的宁式月饼、水绿豆糕、千层酥、玉荷酥、苔生片、太史饼、八宝年糕、水晶油包、胡桃茯苓糕、麻生糕、龙凤金团等深受百姓喜爱。
昇阳泰老物件。
在宁波的老字号中,昇阳泰是为数不多依然坚守原址的品牌。不少老宁波人还记得,旧时店面曾以石库门、大木门为主,定位“宁波鼓楼前”的昇阳泰被宁波人视为曾经的商业，之一。
1987年,昇阳泰在原址兴建6层大楼,总面积3500平方米,定名“宁波昇阳泰商场”;
1992年再次全面扩建装修,总面积达7000平方米,商场营业大楼设，空调,双向自动扶梯,经营范围在原有的糕饼、糖果、烟酒等基础上,新增冷冻食品、百货、家电、服装、钟表等商品;
2001年9月起更名为“昇阳泰宁波特产商场”,专营昇阳泰特色糕点和特产商品。“昇阳泰生意曾经还是挺好的,后来大厦的多数房产出租。”一位比较熟悉昇阳泰的业内人士告诉记者。
新团队入驻将激活老字号记者在近期的老字号调研中,不止一次听到有关“昇阳泰”的消息,经过多方求证,确定消息为真。
8月31日,记者与接盘昇阳泰的新团队进行了接触。据了解,收购昇阳泰的为一家宁波本地企业,收购的内容包括昇阳泰大厦及商标、字号等无形资产。
“6月,我们集合宁式月饼传承人,带领研发团队开始对原来的糕点重新研发,保持传统风味的同时,引入新的健康元素;7月20日正式启动品牌升级,昇阳泰大楼一楼旗舰店开始装修,更新品牌形象,预计今年国庆前启用。”昇阳泰食品公司负责人周先生表示,昇阳泰将主打宁式糕点、特产礼品,融合传统与新中式美学,重塑老字号健康美食。
宁式糕点。
新的店铺将增加手工作坊,重现当年“前店后坊”的传统制作场景。同时,将在二楼新建一个“昇阳泰老字号博物馆”,将非遗传承、手工制作、文创IP等融为一体。
在采访中,记者看到昇阳泰大厦的下一步改造效果图,一种风格为复古式,另一种风格为时尚风。据介绍,目前,改造效果图还在报批中,大厦的外立面将重新改造,考虑加装一块大型的弧形LED屏,力争成为鼓楼商圈、中山路上的一处新亮点。
“在夯实品牌基础后,下一步,昇阳泰还将开启网点拓展工作,计划三年内覆盖宁波主城区及江浙沪地区。”周先生坦言,虽然目前团队还在磨合期中,但接盘昇阳泰后,企业已确定了中远期规划。
昇阳泰大厦的下一步改造效果图,方案尚在报批中。
能否重现宁式糕点风华?
宁式糕点是浙江宁波一带的传统名点,历史悠久,为全国糕点十二大派系之一。
宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,形成“以酥为主,酥、软、脆分明”的特点,其品种分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等。除颇具特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等外,还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖、色泽黄亮的洋铁饼、片薄松脆的粉麻片、松软可口的松花黄“大有”蛋糕、浓郁黄豆香的豆酥糖等。
今年以来,昇阳泰等一批宁波老字号纷纷被“唤醒”,不约而同地宣示:将以宁式糕点为切入点,进军新中式烘焙食品行业。而背后一大因素,是国内烘焙类食品的迅速扩容——随着城市快节奏生活和对便捷食品的需求扩大,以糕点、面包、蛋糕等为主的食品市场持续增长,而糕点的市场份额约占半壁江山。
宁波老字号企业协会会长张空认为,近年来,泸溪河等新势力,以爆款单品迅速拓展市场,从一个侧面证明了传统糕点市场仍有很大的拓展空间。作为中华老字号、浙江老字号的宁式糕点品牌,具有品质优点和文化沉淀,如配以强有力的创新、营销和资本加持,是可以走出宁波、走向全国的。作为中华美食文化中的重要组成部分之一,宁式糕点发展目标可以定得高一些,步伐走得扎实一些,抓住机遇,强化创新,不断推出爆品,赢得百姓认可,拓展更大的舞台。
