岩茶是半发酵，不能太短，也不能太长。有时候细想想，古人的人生道理也在做茶的道理之中。
“岩茶做青之外，需要手工精制的是焙火工艺，也叫“炖火工艺”，这是岩茶区别于其他茶类的核心要素采摘的时候要保持鲜度；萎凋的时候要注意轻重；做青的时候不仅仅要注意摇青力度、静置时间，还要对环境有判断力，湿热冷暖都关系到茶青发酵；杀青也不能过，也不能太不够；揉捻则不能让茶叶断裂，但也不能松散；焙火也是要走中庸之道，因为焙得不好，前功尽弃。”
说来说去，还是把握“度”，不由感觉。岩茶真是一种中国茶，这些制作方法的总结中都是中国哲学式观念，最后成就的还是中国人喜欢的口感和香味。
