所谓回甘，指的是茶叶中的苦涩、甜味物质共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以清甜结束的一种味道，回甘在一定程度上，也是衡量一款茶叶品质的重要因素之一。

为什么会出现“回甘”

      茶叶中的茶多酚物质与蛋白质结合，从而导致涩感转化的一种过程。茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的分子薄膜，有了这层分子膜的短暂存在，便隔绝了舌面和茶汤的接触。舌头暂时进入了“休眠状态”。但片刻之后，当分子膜破裂，味蕾又重新恢复了正常，变得灵敏，便又能感受到茶汤中的清甜感，即回甘的效果。

怎样通过回甘辨好茶？

      回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈；又如红茶由于富含产生甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

那么，怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢？饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。