官渡粑粑是昆明有名的街头小吃，它的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因官渡粑粑发源地是在昆明市官渡区，故有“官渡粑粑”之说，这是陪伴世世代代昆明人长大的记忆。官渡粑粑经过烘烤后呈圆形白饼，有淡淡的麦香，饼皮松软但又很有嚼头，内馅香甜不腻。2009年，官渡粑粑被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。

官渡粑粑的制作原料主要是面粉，配料（馅料）有盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。制作时面粉入盆，注入清水和酵母，和成面团；发酵后加入少许碱面揉至表面光滑；将芝麻、花生、核桃等果仁磨细，与白糖混合为馅料，然后包入面团中，摊成直径约12厘米的圆饼状，放在旋转的锅上烙，期间需不停地翻转粑粑让其受热均匀，烙至表面金黄成熟即可。

随着时代的发展，官渡粑粑制作工艺也在不断地创新，最初的官渡粑粑是没有馅的，加入馅料后，官渡粑粑的口味变得越来越多，最常见的是白糖胡麻、苏子、玫瑰豆沙、白糖花生馅等。金秋时节来昆明，到官渡古镇逛一逛，买块刚出炉的官渡粑粑，一嘴咬下去，外脆里香，在热腾腾的馅料中感受老昆明的记忆。

文 吴珂 杨奥

图 王正鹏、张永强

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽

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